甲壳素（几丁聚糖）是一种天然高分子聚合物，属于氨基多糖。甲壳素在胃中具有能溶解且吸附油脂及胆固醇回的独特能力，又因其几乎无法被消化，所以可以阻止油脂在消化道中被吸收。它是可以应用成为安全减轻体重与降低胆固醇的方法。几丁质及甲壳素现在也被当盛像优酪乳般使用，用来加快食物转换的速度及提升小肠内益菌的生长，如此就可改善消化、清洁大肠及避免便秘。几丁质及甲壳素还可以保护肝脏、抑制肿瘤的发生与成长、治疗胃溃疡、控制答血压及提升免疫系统的功能。
甲壳素对人体健康的益处
强化免疫力
甲壳素能提高身体的免疫机能，加强免疫细胞的增殖，因此有强化免疫力的功效，甲壳素的免疫强化作用，有助于减少肿瘤细胞的伤害,及促进肝脏受损细胞的新生与正常化.
无毒性抗癌效果
甲壳素的抗癌效果已由日本东北药科大学确认,且其抗癌效果适合生物体而无毒性反应出现，北海道大学的研究小组也发现，甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及转移的效果.
降低胆固醇
壳素在体内以带正电的阳离子形态出现,可与胆酸和胆盐结合,因而抑制小肠对胆固醇的吸收,不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量,也可降低恶性胆固醇（LDL）的浓度，提高良性胆固醇（HDL）的含量，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。
改善消化机能
甲壳素可促进肠内有益菌的繁殖，抑制有害菌的滋生，及减少大肠菌生长的机会，因此可以达到健胃整肠的功效。
抑制过量摄取食物而导致的高血压
甲壳素的成份几丁质与几丁聚糖是不会被人体吸收的一种高分子聚合物，研究结果证明，添加在食品中的甲壳素会被人体由于离子吸附作用而使食物附著其上，因此保留了食品原来的风味，但又不致使食物被人体过度吸收，所以欲控制血压的人吃了含有添加甲壳素的食品，就不会有摄取过量食物的困扰了。
减少体内重金属的积蓄
重金属在体内蓄积会造成神经性病变，器官功能失调等后遗症，甲壳素可以吸附铜、镉、锌、铀等重金属，并排出体外，在环境污染日益严重的今天，甲壳素有助于体内废物的排除，而确保人体生理机能的正常运作。
甲壳素的减肥
甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用,使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外，甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合,所以不会对人体造成危害。甲壳素具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用，甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果，更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。
由于社会生活节奏的加快，环境的污染，年龄的上升，身体各器官功能的减退等等原因，现代人往往处于亚健康状态，此时人们常感到多种不适，如失眠、疲劳、腰痛、便秘、面容憔悴等，而去医院却又无法明确诊断。
现代医学研究认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，不可缺少，在生态平衡的环境下，人们从饮食中就能摄取足量的甲壳素以完成活化细胞，调节免疫等功能，但现代生活中自然食物链被破坏，人体已处于甲壳素缺乏状态，由此出现了亚健康现象。
甲壳素能使亚健康状态下低迷的人体功能得到恢复甚至强化
人体可以说是一个复杂的化学反应器，保持一个弱碱性体液环境将是维持人体健康的必备条件，甲壳素可升高体液PH值，改善体内酸性环境，可清除自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，抗疲劳，延缓衰老。因此，甲壳素被营养专家推荐为二十一世纪人类的安全、有效全天然保健食品。
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